收汁是什么意思啊网络用语 收汁是什么意思
2024-06-23 11:13:40
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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题收汁是什么意思啊网络用语,收汁是什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
大家好,业小编来为大家讲解下。收汁是什么意思这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!
1、收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽。通常是煮菜的最后一道工序。就是大火把汤熬浓至粘稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
2、收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等,可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。
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