绿豆在铁锅煮熟后为什么会变黑 绿豆在铁锅煮熟后会变黑的原因
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1、铁锅煮制,绿豆汤煮出来之后呈现黑色的话,其可以查看是否是采用的铁锅进行的煮制,因为绿豆在在铁锅里煮制,绿豆和铁锅会发生反应,生成一些黑色的鞣酸铁,从而就使得绿豆汤煮出来是呈现出黑色。
2、煮制时间太长,因为绿豆中含有丰富的绿叶色素,绿叶色素是不耐高温的,在长时间高温煮制的情况下,是容易发生褐变的,当煮制的时间太过于久的时候,其就会慢慢的褐变,严重的话就变黑了。
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