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1、猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水。

2、猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下。

3、火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀。

4、拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却。

5、鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊。

6、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出。

7、沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘。

8、上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

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