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2、腊肉制作的时候需要大量的盐腌制，一般是不容易变质的，但随着水分的减少，腊肉的口感会越来越差。并且如果腊肠出油，则会进一步影响腊肉的口感，所以如果腊肉吃不完需要尽快放进冰箱中保存。腊肉装入干净的食品塑料袋中，有些人会清洗过腊肉再保存，这是没有必要的，腊肉外表本身会渗出盐分和油脂，这是很好的保护层，清洗过后的腊肉容易变质。也不要直接放入冰箱，防止串味。将腊肉放入冰箱的冷藏室里，注意不要放入冷冻室，冷冻过的腊肉坚硬如铁，吃起来非常的麻烦。

3、腊肉可以烟熏也可以不烟熏。腊肉是否烟熏，取决于当地的制作方法，比如湖南地区的腊肉，基本上都是烟熏的，熏料主要是茶叶、枣树枝、柏树枝等等。经过加热后就可以产生浓烟，用这种浓烟制作出来的腊肉的颜色是呈现出金黄色的，还会有浓郁的烟香。还有一种腊肉是风干的，一般会在广东和四川等地见到，风干腊肉的做法也是比较简单的，只要把腌制好的五花肉挂在外面即可，但是这种制作时间会比烟熏腊肉的时间的长。可以根据自己的喜爱选择腊肉的制作方法。

4、腊肉和熏肉不一样。腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。腊肉分为两种：一种是腌制后风干的腊肉；还有一种是腌制后烟熏的腊肉。所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种，腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

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