如何酿造米香白酒？ 米香型白酒怎么酿造？今天的关注度非常高，直接上了热搜榜，那么具体的是什么情况呢，大家可以一起来看看具体都是怎么回事吧。

1、【如何酿造米香白酒？ 米香型白酒怎么酿造？】成为了网络上的热门话题，大家纷纷加入讨论，分享自己的见解和体验，让我们一起来了解具体是什么情况吧。

2、米香型白酒，如桂林三华酒、冰玉庄园米浆酒、泉州香山酒、广东长乐烧等，都属于这类白酒。它们以清澈、甜美、清爽和干净而闻名。它们的蜂蜜味道优雅，入口柔和，入口凉爽，回味怡人。如果它闻起来很甜，有点像黄酒和乳酸乙酯混合而成的蜂蜜香气。它是独特的，特别注重酿造。接下来，我们来看看具体的酿造方法！

3、将大米在热水中浸泡约半小时，然后用清水冲洗干净并沥干水分。一般情况下，大米浸泡在大桶中，但不允许使用塑料桶。

4、将大米放入蒸锅中，摊平，蒸15-20分钟，然后将60%的大米倒入热水中搅拌。继续蒸大米，蒸完15-20分钟后再浇第二次水。水的量是大米量的40%。混合后，继续蒸米饭。米饭必须煮熟，不粘。

5、将蒸好的大米（酒和大米）转移到大米床上，将其打碎并摊冷。当大米和葡萄酒的温度降到合适的温度时，撒上葡萄酒酵母，与大米和葡萄酒搅拌均匀。

6、将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。

7、糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，一般的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。

8、将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要操纵好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。

9、将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。

10、米香型白酒用料单一，完全用大米为原料酿造；使用小曲为糖化发酵剂；采用独特的半固态发酵工艺。传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备，劳动强度大，生产效率低。随着白酒行业机械化的进程，作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新，实现了标准化、规模化和现代化生产。

11、米香型白酒采用固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏，糖化品温高不超过45℃，发酵品温以40℃左右为宜，糖化时间为18~20小时，发酵周期为5~7天（醅缸发酵为7天，罐式发酵为5天）。

12、正常醅槽的酒精含量9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短，出酒率高，所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。

13、米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是我国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，1给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

14、米香型白酒的主要酿酒原料就是大米，经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成，是一款没有添加任何食用酒精的白酒，口感香甜醇厚，具有“清、甜、爽、净”的特点，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅，有白酒的醇香，也有大米的蜜香。

15、而一般白酒则是指的那些不太出名，口感、营养、特色都不太出色的酒水饮料，这种类型的酒水，不归于任何一种香型，而是众多香型中低端白酒的统称。所以从某种意义上来说，它与米香型白酒并没有什么直接的联系。

16、综上，米香型白酒属小曲米香蒸馏酒，一般以优质大米为原料，小曲固态糖化，加水半固态发酵，液态蒸馏而成。米香型白酒酒味蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。

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