为什么酿造酱香型白酒要喝七次酒今天的关注度非常高，直接上了热搜榜，那么具体的是什么情况呢，大家可以一起来看看具体都是怎么回事吧。

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2、茅台酒是一种口感优良的优质白酒。酱香型白酒强调酸、甜、苦、辣、咸五味的综合协调，兼容并包，从不排斥。不同年份的白酒有各自的口味特点。真正的酱香葡萄酒是由调酒师按比例混合各种葡萄酒制成的，这被称为“将葡萄酒与葡萄酒混合”。用这种方法酿造的葡萄酒口感饱满醇厚，层次感丰富，回味悠长。当然，酱香葡萄酒之所以这么好，是因为没有它就无法酿造。接下来，我们就来了解一下为什么酿造酱香葡萄酒需要走七次酒吧！

3、1.为什么酿造酱香型白酒需要七次饮酒？优点是什么

4、酱香型白酒（简称酱香型酒）具有醇厚饱满、风味细腻、回味悠长的特点。它以其独特的“酱香”深受广大饮酒者的喜爱。

5、前两轮，酒精含量较高，谷物香气充足，但酱香略弱；4、 五轮酱油香气突出，醇厚回味，更符合酱香型葡萄酒的标准；这七轮酒通常被称为“尾酒”，回味更长，但当它烤到最后时，会有一种轻微的烧焦的味道。

6、酱香型白酒的生产过程可以概括为两次加料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长时间储存和精心调配。两次进料操作是指砂和粗砂的两次进料到操作。有八种发酵法和七种蒸馏法。

7、酱香型白酒生产工艺的特点可以概括为：四高二长、一大一多。四个高温分别是：高温制曲、高温堆曲、高温发酵、高温流液；“两长”是指持续一年的长生产周期；储存时间长，通常需要储存3年以上。第一种是指大量使用曲，曲量与谷质的比例达到1:1；“益多”是指多轮发酵，即八轮发酵。

8、在酱香型白酒的生产过程中，第一次进料称为下沙，第二次进料则称为粗砂。喂食后，它需要八次发酵，每次发酵大约一个月，一个大周期大约10个月。

9、于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。

10、将蒸好的原料铺于晾堂摊凉到适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；

11、取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

12、将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

13、蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

14、蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。

15、在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。

16、根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。

17、酱香型白酒亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。

18、酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

19、酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。

20、（1）、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达十个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

21、（2）、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

22、（3）、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。

23、（4）、窜香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到二十几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。

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