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1、看嫩度。嫩度，是决定品质的基本因素，所谓干看外形，湿看叶底，就是指茶叶的嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（比如龙井茶：光、扁、平、直）。另外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，茶毫显露，表示嫩度好，做工也好。除此之外，还可以从茸毛多少来判别嫩度，但是以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶等。

2、看条索。条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀整、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、碎，并有异味，说明原料老，做工差。

3、看色泽。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。但是无论是红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，要根据具体购买的茶类来判断。

4、看整碎。整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

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