大家好，小石来为大家解答以上问题。红案白案和水案都是什么意思呀，红案白案和水案都是什么意思这个很多人还不太了解，现在一起来瞧瞧吧！

1、 红案是指加工副食和烹饪材料的工作，厨师分为“红案”和“白案”。

2、 “红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。

3、 厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜、凉菜、蒸菜。

4、 以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。

5、 红案专业厨师，技艺普遍较高。

6、 白案是烹饪领域的专业术语。

7、 “白案”是制作面食、面条、煎饼、小吃等面食。

8、 通俗的叫法就是糕点。

9、 主要在餐饮行业工作，包括一些大案，小案，面锅。

10、 酒楼、餐厅、厨房在北方分为“红案”和“白案”。

11、 在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。

12、 水案是指从事洗菜、开鸡、开鱼的人员，不同于“白案”、“红案”。

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