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甜味剂有几种不同的分类方法：

一、按来源分

按其来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂；

天然甜味剂：

天然甜味剂又分糖和糖的衍生物，以及非糖天然甜味剂。主要产品有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。

人工合成甜味剂：

通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂3类。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，因长期被人食用，且是重要的营养素，中国通常视为食品而不列为食品添加剂。人工合成的甜味剂中使用最多的是糖精（糖精钠），其甜度约为蔗糖的300倍。

1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；

2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；

3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；

含甜味剂的食品

4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；

5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；

6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；

7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；

8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜等；

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