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黄米面炸糕

原料：

[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]

掌故说明：

北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。

北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。

制作方法：

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。 黄米面油糕的做法详细介绍菜系分类： 补虚养身食谱 口味： 甜味 工艺： 清炸 菜谱功效： 此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。黄米面油糕的制作材料： 主料： 黄米面600克 辅料： 赤小豆120克,枣（干）60克, 调料： 教您黄米面油糕怎么做，如何做黄米面油糕才好吃： 此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。 1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。

2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。

3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。

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