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大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大来头菜最为极品，又名根用芥菜。

用其肉质根和茎叶进行腌制，是自人人喜爱的佐餐佳菜。

腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒2113，其味更美。

略带微酸，故有增强唾液分泌526开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。

大头菜一般经选料、初4102晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原1653重量的四成左右。

存放越久味越香。

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