大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。鱼扣是什么，鱼扣很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、鱼肚学名为花胶。鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鸭泡鱼肚、花心鱼肚等等。

2、顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。在我国，产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

3、鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头, 形状不一,有的像心型,有的三角形,有点像葵花籽形, 一般大鱼的喉咙里都有。

4、鱼肚的种类分为泡发鱼肚和花胶鱼肚。

5、做法：

6、鱼肚可以做成清汤鱼肚、三鲜鱼肚、八卦鱼肚等。

7、鱼扣可以做成爆炒鱼扣、酱爆鱼扣、焗鱼肠鱼扣等。

8、扩展资料：

9、干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。

10、参考资料：

11、鱼肚-百度百科

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。