大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。超市生鲜管理要点，超市生鲜管理很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为了规范生鲜部门的各项工作，表彰在工作中有特殊贡献者，处罚违规违纪人员，做到奖惩分明，激发员工自觉遵守各项规章制度，特制定本制度。

对厂家外协人员、理货员的奖罚规定

1、外协人员违反作息时间的处罚规定

① 熟食加工间、鲜肉、鲜鸡、水产、蔬果、主食厨房、面包房、豆腐房、租赁区小吃的外协人员早7：30前未到岗的罚款20元；

② 其他外协人员早8：00之前未到岗的罚款20元；

③ 外协人员晚8：30之前离岗的罚款20元；

④ 换饭时间售卖点空岗的罚款20元；

⑤ 用餐时间超过三十分钟的罚款20元。

2、外协人员早8：30之前未做好营业前准备工作的处罚工作

① 早8：00之前未到货的罚款50元；

② 早8：30之前未按规定完成打包、陈列、检查等工作的罚款30元；

3、外协人员营业中未做好工作的处罚规定

① 商品陈列不丰满，外协人员罚款20元；

② 主力商品、促销商品、必做商品断货，外协人员罚款50元；

③ 区域卫生不符合要求，外协人员罚款20元；

④ 售卖鲜度不好商品，外协人员罚款30元。

4、外协人员晚8：30之前未做好营业结束工作的处罚规定

① 晚7：30之前违反陈列规定和主力商品（20商品）断货的罚款30元；

② 晚8：30之前未按规定打扫卫生、处理所剩商品的罚款20元。

5、对严格执行管理规定一贯表现好的外协人员，门店应给予精神和物质的奖励。

6、一般质量问题的奖罚：

一般质量问题是指商品鲜度下降，但未腐烂和变质。这类商品必须下架不准出售。出售未达到鲜度标准的商品，对引厂进店厂家、租赁商户的外协人员罚款40元。

7、重大质量问题的罚则：

重大质量问题是指商品发霉、腐烂、变质或其中夹有异物及被卫生防疫部门查出商品品质不合格。出售有重大质量问题的商品，厂家当月发生第一次：外协人员罚款40元，厂家罚款500元；第二次：外协人员罚款80元，厂家罚款2000元；第三次：外协人员罚款200元，厂家罚款5000元，被卫生防疫部门查出商品品质不合格的除全额缴纳卫检部门的检查费、处罚费以外，另应向超市补偿名誉损失5000元－20000元。

注：各部门对引厂进店厂家、租赁商户的品质问题和罚款，于每月5日前上报营运督导部。

8、奖励：对一贯重视商品质量，一个月内没有发生质量问题的厂家外协人员，门店应在员工大会上给予通报表扬并给予嘉奖40元。

门店的奖罚规定

1、日配商品和冷冻商品未按规定检查保质期，生鲜主管罚款20元，货架负责人罚款20元，责任区负责人罚款30元。

2、日配商品和冷冻商品超过售卖期而未下架，生鲜主管罚款30元，货架负责人罚款30元，责任区负责人罚款40元。

3、生鲜商品鲜度不合格仍在售卖的，生鲜主管罚款20元，责任区负责人罚款30元，值班店长罚款30元（如责任区负责人是值班店长，两项相加并罚 ）。

4、生鲜商品发霉、腐烂和变质仍在售卖，生鲜主管罚款30元，责任区负责人罚款50元，值班店长罚款50元（如责任区负责人是值班店长，两项相加并罚 ）。

5、生鲜商品出现质量问题，责任区负责人未上报、营运督导部也未按罚则对其进行处罚的，责任区负责人罚款100元，且厂家须补充缴纳处罚款，另缴处罚款50%的滞纳金。

6、未达到生鲜日配品区域卫生要求，生鲜主管罚款20元，责任区负责人罚款30元，值班店长罚款30元（如责任区负责人是值班店长，两项相加并罚 ）。

7、未按规定检查商品的保质期和售卖期，班组负责人每个单品罚款10元，生鲜主管罚款20元，责任区负责人罚款20元。

8、未按规定检查冷库冷藏设备，班组负责人罚款20元，生鲜主管罚款30元，责任区负责人罚款30元。

9、奖励：对一贯重视商品质量和严格执行管理规定的门店，公司将对生鲜主管和责任区负责人进行嘉奖并计入绩效考核档案。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。