豆豉鱼的做法罐头(豆豉鱼的做法)
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豆豉鱼的做法 主料辅料 鲫鱼750克,猪肉50克,豆豉70克,料酒25克,酱油10克,精盐5克,鲜汤250克,白糖7克 烹制方法 将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。
炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。
放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3、将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
工艺关键 鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
风味特点 色泽棕红,细嫩鲜香,豆鼓味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。
蚊 2008-06-15 17:49 检举其他答案 淡豆豉蒸鲫鱼 原料:淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克 制作: 1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。
功效:清热解毒,利湿消肿。
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