荔枝酒的酿制方法 自制(荔枝酒的酿制方法)
2024-09-01 05:00:13
导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。荔枝酒的酿制方法 自制,荔枝酒的酿制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、荔枝...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。荔枝酒的酿制方法 自制,荔枝酒的酿制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、荔枝果肉含糖高,具有特征性香气成分,可以用于果酒的加工。荔枝酒按照加工方式的不同,可分为配制酒、浸泡酒和发酵酒等类型。
2、荔枝发酵酒酿制的基本工艺流程为:原料选择→清洗→冻藏→解冻→去皮核→酶处理→制汁→灭菌→接种→发酵→陈酿→澄清→过滤→装瓶→成品。酿酒适宜的品种为仙婆果、糯米糍、怀枝、妃子笑等,通过冻藏,可以解决周年荔枝原料的供应。经过制汁和酶处理,将澄清果汁在90~95℃灭菌10分钟,待用。接种葡萄酒酵母进行发酵,主发酵完成后还剩下少量糖分,通过陈酿可以继续让这部分糖转变成为酒精,陈酿后需对荔枝酒再进行澄清处理,可采用自然澄清法、机械澄清法或化学澄清法。最后采用避光的玻璃瓶包装,成品的贮运和货架条件最好在15℃。
3、荔枝配制酒酿造的基本工艺流程为:
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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