怎样炒糖色又红又亮视频教程(怎样炒糖色又红又亮)
2024-08-06 06:27:15
导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。怎样炒糖色又红又亮视频教程,怎样炒糖色又红又亮很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。怎样炒糖色又红又亮视频教程,怎样炒糖色又红又亮很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握
2、油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,此时锅内仍然残留一点点油,用这些油炒糖色就足够了。如果油太多,会封在糖液上,阻碍厨师观察其色泽,影响判断,增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热,用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来,很快糖就融化了,然后先达到冒小黄泡的拔丝状态,再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态,继续小火加热则慢慢变成鸡血红,即成糖色状态。
3、水炒糖色:净锅下白糖,加入适量清水(以能稀释白糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现,然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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