大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。什么是高筋面粉和小麦粉的区别，什么是高筋面粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

4、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

5、高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

6、高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

7、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。