大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。煸炒是大火还是小火，煸炒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、煸炒（biān chǎo）又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。

2、它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

3、成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

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