大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。肉味香精是素还是荤，肉味香精很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、肉味香精的使用应根据不同产品，不同出品率等实际情况确定，并注意将各种香精进行配合使用，一般使用方法是粉末香精与液体香精或膏状香精配合使用，加工高温产品一般不使用粉末香精。使用香精是为了弥补高出品率及原料肉品质劣造成的肉香气不足，在使用量上一定注意不能过了头，否则起到反面作用，形成反胃的气味，加工产品不能完全依靠香精调味，它还应配合原料肉本身的香气，香辛料的香气进行综合的调味，适量应用起到画龙点睛的作用。

2、食物添加

3、食品中加入香精的作用有辅助、稳定、补充、赋香、矫味、替代等作用。在确定产品开发目标后选择香精不能只看名称和价格的高低，而应索取小样进行感官评价，从中选择香气纯正，从中选择香气纯正，头香、体香、尾香基本保持一致的香精进行加香实验，最终按产品的性质决定香精品种的选取。

4、头香

5、加香产品或天然原料在嗅辨过程中最先感受到的香气特征，他是整体香气中的一个组成，他的作用是香气轻快、新鲜、生动、飘逸。

6、体香

7、它是香精的主体香气，也是形成一种香型的重要组成部分，每个香精的主体香气都应有各自的特征，在香精中应能保持较长时间的香气稳定和一致。

8、尾香

9、最后残留的香气通常由挥发性较低的香原料组成。 ?

10、对肉制品风味的作用

11、增加香味：在肉制品加工中，有时原料没有明显的香气，在加工过程中也不产生32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333361303131明显的香味，只有依靠肉味香精来增加食品的香味。如果想使人造肉呈现牛肉香、猪肉香等风味，均需添加肉味香精。

12、增强香味：有些产品产生的香味较弱，需要加入肉味香精来增强香味。

13、修饰香味：在肉制品加工中，所用原料肉经加热后已具有其本身特有的香味，但为使产品香味新颖，具有创新性，需要加入不同香气类型的香精或香味料来进行修饰 。

14、掩蔽不良气味：有的原料带有令人不愉快的气味，在加工中又难以彻底除去；或在加工过程中产生不愉快的气味，如牛肉的膻味等，这时添加香精既掩蔽了不愉快气味，也增加了产品香味。

15、降低成本：在肉制品加工中，为降低成本或改善产品性质，往往会添加淀粉、卡拉胶等辅料，在生产低脂肉制品时还会加入脂肪替代物。但这同时又会降低产品中原料肉的含量，使产品香味减弱。这时加入肉味香精，既降低了成本，又可保证产品的风味、香气不减弱 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。