大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。大闸蟹的蟹黄是什么，蟹黄是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、到了秋季，气候渐渐由凉到冷，螃蟹也渐渐长壮了。

2、母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。

3、这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。

4、煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。

5、公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。

6、剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。

7、煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。

8、蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

9、 蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。

10、 在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹油长得最厚实。

11、所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。

12、意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。