爽口肉的制作流程(爽口肉)
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。爽口肉的制作流程,爽口肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、把五花肉250克加盐焗鸡粉,料酒,冰糖少量腌制一两小时,然后倒半斤油加热的同时给肉裹外衣。裹外衣的步骤是:鸡蛋-生粉-鸡蛋-面包糠。
2、裹完后油炸至两面黄了就可以了,我开的是中小火慢慢炸,到黄了之后捞出,如果觉得油油的样子应该是面包糠吸油脂多了,可能是小火的缘故吧,全部捞出后,开稍大火给油温升高,把刚才炸好的肉一块一块的给他来个高温欲,把它身上多余的油脂吐出来,注意可别炸久了,一面炸个10秒就得了!
3、处于最佳烹调期的肉具有以下一些特征:
4、①肉体表面形成一层“皮膜”,用手触摸时发生牛皮纸似的“沙沙’声音。 这层皮膜可以防止微生物侵入肉内进行繁殖。
5、②切开肉时有少量的肉汁流出。
6、③肉具有特殊的香味。
7、④肉的组织具有一定的弹性。
8、值得一提的是,当肉类到了最佳烹调期就必须及时食用或严格控制其继续变化。因为这时肉体中的部分蛋白质分解成水溶性蛋白质、肽和氨基酸,一旦达到某种平衡状态时,水解产物即不再增加。
9、如果这时不及时食用或不严格控制其反应,肉体中的上述平衡状态即被破坏,使得氨基酸进一步分解为胶、氨及硫化氢等,这时的肉类便开始进入腐败阶段,从而失去了食用价值。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。