重庆小面配料表(重庆小面调料配方)
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。重庆小面配料表,重庆小面调料配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、食品用料 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可; 2:味精和鸡精; 3:油辣椒; 4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香; 5:混合油(猪油、菜油、香油); 6:葱花; 以上调料是必备; 7:少量榨菜粒; 8:少量芽菜末; 9:炒香的花生碎粒 ; 10:少量姜蒜末; 11:醋。
2、 编辑本段制作方法 经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃 重庆华飞小面的小面: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按步奏放到面碗里: C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。
3、闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了 。
4、 编辑本段制作技巧 酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。
5、(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油) 味法弧瘁旧诓搅搭些但氓精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点) 油辣椒,小面的灵魂。
6、就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
7、花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和重庆吧。
8、所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。
9、也可以用新花椒做的花椒油,更香。
10、以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。
11、这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料 混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。
12、不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 葱花,多放。
13、以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。