大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。亚硝胺是食品中致癌的因素 但是多吃，亚硝胺很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸。

2、烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。

3、当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。