生活问答

当前位置/ 首页/ 生活问答/ 正文

松仁小肚图片(松仁小肚)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。松仁小肚图片,松仁小肚很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!回答即可得2分,回答松仁小...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。松仁小肚图片,松仁小肚很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

回答即可得2分,回答松仁小肚  松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产,属于风味产品。

  原料配方:猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克

  制作方法:

  1.原料整理:采用二级猪肉,猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为,瘦肉85%,肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。

  2.拌馅:把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内,加入适当的清水溶解拌匀,搅到馅浓稠带粘性为止。

  3.灌制:将肚皮洗净,沥干水分,灌入70~80%的肉馅,用竹针缝好肚皮口,每灌3~5个将馅用手搅拌一次,以免肉馅沉淀。

  4.煮熟:下锅前用手将小肚捏均匀,防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8~10度。水沸时入锅,保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次,把肚内油水放尽。并经常翻动,以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

  5.熏制:熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖,1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉,间隔3~4厘米,便于熏透熏均匀。熏制6~7分钟后出炉,冷晾后除去竹针,就为成品。

  质量标准:

  1.色泽:肚外表呈棕褐色,烟熏均匀,光亮滑润。肚内肥肉洁白,瘦肉呈淡红色,淀粉浅灰。

  2.组织:外皮无皱纹,不破不裂,坚实而有弹性。灌馅均匀,中心部位的馅熟透,无粘性,切断面较透明光亮。每个重500~750克。

  3.味道:味鲜美,清香可口,无松油味不粘糊,不牙磋。 

  菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱 工艺:熏

  松仁小肚的制作材料:

  主料:猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

  辅料:松子仁50克,淀粉(玉米)300克

  调料:砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

  松仁小肚的特色:

  色红清香,入口爽利,易咀嚼。

  松仁小肚的做法:

  1. 将瘦猪肉切成片,越薄越好;

  2. 将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;

  3. 将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;

  4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用;

  5. 将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;

  6. 另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

  松仁小肚的制作要诀:

  1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;

  2. 焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂;

  3. 烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。

被采纳则获得悬赏分以及奖励20分

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。