大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。姜爆鸭子重庆最正宗的做法，姜爆鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

姜爆鸭子的做法：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、准备适量的仔姜，小米椒洗净。

3、仔姜切片，小米椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4、准备好八角2个，丁香4个，茴香，香叶，干花椒。

5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多。

7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。

8、放糖和盐，加适量的温水看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水。

9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。

10、加入仔姜和小米椒翻炒，继续焖至仔姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11、水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅，装盆姜爆鸭子就可以吃了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。