芡粉是什么粉做成的(芡粉是什么)
2024-06-24 17:00:39
导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。芡粉是什么粉做成的,芡粉是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、烹饪中炒菜时,...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。芡粉是什么粉做成的,芡粉是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、烹饪中炒菜时,当菜将起锅装盆之前,厨师会舀上一小勺芡粉倒入锅中,使锅内的余沥成浆而紧裹在菜上,上海民间叫作“着腻”,行话则讲作“勾芡”。芡粉是一种叫作“芡实”的睡莲科多年生水生草本植物做的,而芡实的形状似鸡头,故被叫作“鸡头”等名。汉杨雄《方言》卷三:“�芡,鸡头也。北燕谓之�;青徐淮泗间谓之芡;南楚江湘间谓之鸡头,或谓之雁头,或谓之乌头。”《笺疏》:“子形上花似鸡冠,故名鸡头。”《淮南子·说山》:“狸头愈鼠,鸡头已痿。”高绣注:“鸡头,水中芡。”显然,把芡实叫作“鸡头”早在汉代就出现了。
2、 水生植物中的藕、菱、芡都是做芡粉的原材料。
3、释“软温新剥鸡头肉”
4、日期:2005-03-04 作者:薛理勇 来源:新民晚报
5、另补充一点同余少平,现在芡粉的原料非常多样化,已经不限于水生植物,只要含淀粉的农作物都可以用。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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