翻糖蛋糕好吃吗图片(翻糖蛋糕好吃吗)
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1、好吃
2、用料
3、砂糖 500g 500g
4、水 120g
5、麦芽糖浆 15g
6、翻糖蛋糕的做法的做法
7、1.将所有材料倒入一深平底锅,用中高温火加热,并不断搅拌直到白砂糖溶解,然后盖上锅盖,让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖,继续煮糖浆,此时无需搅拌,等糖浆温度达到240度时离火。然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。
8、把糖浆倒入烘焙烤盘后,将其在室温下静置数分钟。两三分钟后,用指尖轻轻点一下糖浆,当感觉它温暖而又不热的时候,就可以开始下一步工作了。
9、4.将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润,然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置。
10、5.用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后,又将糖浆刮到中间成堆,然后再重复呈8字形刮开糖浆,如此重复数次。
11、6.五到十分钟之后,翻糖变得非常硬、易碎,刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀,直到不能推动翻糖为止。
12、7.翻糖变得坚硬和易碎时,就将双手湿润,然后开始用手搓揉翻糖,就像面包面团一样。随着不断的搓揉,翻糖会开始慢慢融合一起,变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时,就停止搓揉。
13、8.此时的要令翻糖的味道和质感变得最好。就要用保鲜膜裹住翻糖,然后放入封闭的容器中,在室温下静置12个小时,如果天气热,就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后,就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。
14、小贴士
15、煮糖的温度控制尤其重要!!240度一到就要马上离火,否则温度过高,做出来的糖膏会过硬
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。