什么菜放蚝油最合适(什么菜适合放蚝油)
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。什么菜放蚝油最合适,什么菜适合放蚝油很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、我个人认为比较清淡的菜肴适合放蚝油。
2、1.在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
3、2.在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
4、3.在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
5、4.在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
6、5.在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。 如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。
7、以下是一些蚝油菜的具体做法:
8、首选“蚝油生菜”
9、原料:
10、生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。
11、做法:
12、①把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;
13、②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
14、蚝油鸭掌
15、用料:鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精
16、(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、
17、鸡汤(适量)制法:一.将鸭掌剪去甲趾,先放入滚水内滚一滚,
18、取出,剥去外皮,再洗净。二.将陈皮切成小块,八角切成小粒,
19、与蚝油、鸭掌放入锅内,加适量鸡汤,用文火焖一小时左右,再
20、放味精。临起锅前,除去陈皮、八角不要,将鸭掌取出,装在菜
21、盘内。再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡,淋在鸭掌上面,另外浇
22、上一点生油即好。味脆而鲜,作小吃最好。
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