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1、剑南春酒产品芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润，具有典型独特的风格。以高梁、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵。

2、采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑等工艺成型。在特定空间、环境场所长期积淀而成的传统酿造技艺包括：

3、老窖的维护与传承技艺，大曲药制作鉴评技艺，原酒酿造摘酒技艺，原酒陈酿技艺。尝评、勾兑技艺以及相关的子项目。

4、在剑南春酒传统酿造技艺中，历有“低温入窖，粮糟缓慢糖化、发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池发酵“发热”属阳，用泥池发酵属阴，让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出美酒。

5、蒸馏也是剑南春酒传统酿造技艺中最重要的一道工序，发酵好的固态酒醅采用续糟混蒸法在一种又低又矮的传统甑桶中缓火蒸馏，甑内繁多物质交织在一起，各种香味物质都蒸馏于酒中。

6、扩展资料：

7、历史渊源

8、在唐朝，剑南春作为宫廷御酒而载于《旧唐书·德宗本纪》。这是唯一载入正史的四川名酒，也是中国迄今唯一尚存的唐代名酒。唐人李肇的《唐国史补》对天下名酒记载道：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，剑南之烧春”。

9、大唐皇室宫廷的长期御用奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位。1985年6月，在对“天益老号”酿酒作坊进行维护施工时，从其地下窖池中发掘出的纪年砖上有“永明五年”四字铭文，经考古专家综合考察认为：

10、“天益老号”酿酒作坊的地下窖池建造年代不晚于1500年前南北朝时期南齐永明五年（487年），更早于大唐盛世。该结论使绵竹盛唐生产宫廷贡酒之谜完全解开：正是由于从南北朝到盛唐130年的时间里，绵竹酿酒技术经过飞跃发展，“剑南烧春”才最终流誉华夏。

11、参考资料来源：百度百科-剑南春酒

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