大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。大头鱼怎么做才好吃又不腥，大头鱼怎么做才好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料辅料

大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

工艺关键

此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。

清炖豆腐大头鱼

主料：

大头鱼(鳙) 1条，豆腐

辅料：

香菜、葱

调料：

姜、盐

烹制方法：

(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

(2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

(3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

(5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。

提示：

先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。