大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。蛋糕粉怎么做蛋糕，自发粉做蛋糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、具体做法如下:

2、一、 材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。

3、二、蛋黄中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。

4、三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。

5、四、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀，不要过度搅拌，放在一旁。

6、五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖继续打至硬性发泡。

7、六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀，动作要轻且快

8、模型内部不要涂油，底部垫一张薄纸即可

9、用勺子舀适量面糊铺平，不宜过厚，放烤箱中层用160度烤约5分钟，观察其表皮颜色金黄即可取出

10、取出再舀上一勺面糊，保持每层厚度基本相同，如此类推烤完全部面糊。

11、精致品味：牛奶千层蛋糕

12、制作要点：

13、（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。

14、（2） 糖需分两份，加在蛋黄中，一份加在蛋白中。

15、（3） 加油和牛奶时，要一匙加入拌匀再加另一匙，不要一口气全倒入。

16、（4） 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。

17、（5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。

18、（6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊易变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。

19、(7) 蛋糕模型不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。