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1、泡了一晚的绿豆发芽了能吃，平时绿豆芽、黄豆芽菜市场上都有的卖，应该每个人都有吃过。其营养不降反升。

2、豆芽能量低，富含B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维，可防止牙龈出血、血管硬化，降低胆固醇等。中医认为，绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等。

3、绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B加了，胡萝卜素增加了，维生素C增加了，叶酸和维生素B有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，绿豆芽的热量只有卡。

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