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1、一、蒸腊鱼。

2、准备食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆豉、油。

3、一整条腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

4、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮钟，捞出备用。

5、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

6、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

7、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

8、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸钟即可。

9、二、腊鱼焖豆腐。

10、准备食材：腊鱼、花生油、豆腐、小米椒、生姜、盐、生抽两勺、蚝油、料酒、十三香少许。

11、把豆腐冲洗一遍切好，生姜去皮洗净切片；干辣椒切段。

12、把腊鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟，再控干水分。

13、把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一个小碗中拌匀，调成料汁。

14、起油锅，放入腊鱼煎至表面金黄，盛出。

15、放入豆腐煎至两面金黄，撒入少许盐。如果腊鱼比较咸的也可以不加盐。

16、放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。

17、三、腊鱼烧茄子。

18、准备食材：长条茄子、腊鱼盘、生抽、淀粉、油盐适量。

19、热锅凉油，放入腊鱼块煎至金黄后即可。

20、茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均匀。

21、锅中少许油， 放入茄子块进去翻炒至茄子块表面缩小时，加入腊鱼块进去翻炒。

22、再加入姜片、生抽、少许水，继续炖煮三分钟。

23、加入盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。

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