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1、无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等。

2、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，麸质能使面团具有坚固的结构。

3、在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

4、无麸质食品，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。

5、无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。

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