包子面的和法制作方法大全 包子面的和法与配方
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1、做发酵面团
2、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用的温水化开,放在一边静置钟,让它们活化一下。
3、重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏左右。
4、等待面团发酵
5、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
6、面团是否有蜂窝状
7、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
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