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1、鱼肉切分厚之大薄片，加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋打散、面包粉分别盛在盘上。

2、将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋打散、面包粉，备炸。

3、“炸油”烧热，油用左右，实耗左右。油温不要太高，放入鱼片中火炸约钟到鱼块微黄捞出，控控油，二次入油锅再炸，油温可比上次略高些，炸至金黄色且肉熟捞出，切块置盘上。

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