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1、配料：肉，先用北京二锅头渍一下肉，盐，花椒粉，粗辣椒面，胡椒粉，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制钟

2、腌制：配料拌匀腌制钟后灌入小肠内。

3、关于灌制：就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

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