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麸质食物一览表 麸质是什么意思

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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题麸质食物一览表,麸质是什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

大家好,业小编来为大家讲解下。麸质是什么意思这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!

1、是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。

2、麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品,例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等,一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物,由约 的醇溶谷蛋白和约 的谷蛋白组成,其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊,在黑麦中被称为黑麦精,在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

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