大家好，我是东南，我来为大家解答以上问题做拉面咋和面，做拉面怎样和面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大家好,业小编来为大家讲解下。做拉面怎样和面这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧！

1、要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉；

2、冬天用温水和面，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高。其次，和面时还要放入适量的水和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量；

3、将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的生成，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

本文做拉面怎样和面到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。