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山西花馍做法视频教程 山西花馍做法

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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题山西花馍做法视频教程,山西花馍做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

大家好,业小编来为大家讲解下。山西花馍做法这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!

1、花馍的制作:

2、原料:北垣面。

3、辅料:豆子、枣、胡椒等。

4、步骤:

5、选好原料后进入揉面的程序。花馍用的面粉,在过去用石磨磨面时,取前两遍的,选最好的精粉。讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。

6、提前一个晚上发酵水,第二天将发开的酵水和面粉搅拌,加水起面、揉面。揉面最少不低于,揉出的面要光滑而有弹性。

7、醒馍,即让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里,再在笼圈中间放一碗热水,用棉褥盖严,保持适当温度和湿度,使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。

8、待馍发虚后,即可上笼蒸制。花馍上笼蒸制时需注意开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等。

9、花馍出笼后,最后一道工序是趁热着色,这样可使颜色艳丽,不易褪色。待上好色晾干,需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。

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