大家好，我是东南，我来为大家解答以上问题川味香肠如何做，川味香肠做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。

2、将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

3、将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便透气，否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

4、将刚将好的香肠挂在通风、摄氏以下的地方吹晒左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

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