大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。假豆腐是什么，假豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、东北叫做干豆腐 也有的地方叫千张 别名：百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。

2、豆腐皮是压制成的，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。

3、是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些, 豆腐皮制作技术 一、豆腐皮制作技术 1．选当年黄豆，拣筛干净。

4、用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

5、 2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

6、 3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

7、 4．用分离机把豆渣和浆分开。

8、分离机内的滤箩为80—90目。

9、在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

10、 5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。

11、下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。

12、依次把每个小方格内的皮揭完。

13、一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

14、 和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。