大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。炒菜调料大全，调料大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 

油，增加菜的营养和香味。菜的口感好．
酱油，增加色彩，独有的酱香味．
醋，酸味，爽口，使菜的口味变丰富，增进食欲．去腥膻．
八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久．
糖，拌凉菜口感甜爽．热菜，使菜的口味厚重．
香油，凉菜加香味．热菜，使菜的口味厚重．增加香味．
味精，增加鲜味．
鸡精，增加鲜味．
料酒，祛腥膻、解油腻．并能增加菜的香味．
葱姜蒜，祛腥膻、解油腻，增加菜的香味，本身也有独特的香气．
盐，咸淡找好，菜才好吃．

蜂蜜,多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。在烹调中可用于矫味、调味、增色。
番茄酱,在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹调方法中常加应用，还可用馒头、面包等夹食。

花椒,去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。

鱼露,其烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

蚝油，又称牡蛎油，味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴，在广东菜系中形成一备战独特风味的蚝油菜式。

其实类似的还有挺多，不过上面的这些是常用的。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。