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自制腌青梅(最简单的腌制青梅方法)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。自制腌青梅,最简单的腌制青梅方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、蜜青梅做法:1...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。自制腌青梅,最简单的腌制青梅方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2、 2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3、 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。

4、 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。

5、 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。

6、 6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

7、 7.包装:将制品经包装后即为成品。

8、    脆青梅 原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法: 1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

9、 2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。

10、 3.搠眼:将经腌制的梅坯。

11、用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。

12、 4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。

13、 5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。

14、 6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。

15、前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。