大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。苹果醋的做法，醋的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、醋：说到醋大家都会想到山西的老陈醋，这也是山西最有名的吧！在山西醋与人们的日常生活息息相关，是必不可少的。

2、在岚县也不例外，俗语旅游美食“醋有助消化的作用”。

3、民间有用土豆为原料，自制醋的传统工艺，且代代相传，流传至今。

4、????? 秋季收藏土豆时把那些比较小的或是分吹发绿的土豆连皮洗净放入锅中煮熟，捣成糊状，放入大瓮中贮存，并放入适量的曲和熬煮的小米稀饭，即成为“醋结汁”。

5、把贮存的“醋结汁”放在过火炕的一角让其发酵。

6、晚上瓮中会发出叽咕叽咕的声音，这是发酵时的正常现象，此时要在瓮中放一根木棍，经常搅拌，以防醋结汁在发酵膨胀时从瓮里溢出。

7、大约需要一个月的时间才能把醋结汁放入大盆中，此时在火炕上并排放两至三个大瓷盆（俗称拌醋大盆），将发酵旅游美食好的醋结汁放到大盆里盖上盖子，并用莜麦秸秆沿大盆四周围裹严实，外面把棉辱子之类的保暖物盖在上面。

8、两天后揭开观察，盆内已有温度，可在上面蒙一层谷糠，糜糠，黍糠（麦麸最好，酿出来的醋呈深红色）。

9、在按原来的方法把醋盆包裹严实。

10、炕头要保持一定温度，保证炕堂的火不能熄灭。

11、到后来随着大盆里的“醋坯”发热变熟，满屋子都能闻到一股醋的香味，此时要隔一天揭盖通底上下搅拌一遍，直到均匀为止。

12、醋结汁在大盆里酝酿的时间如果炕火烧的热有十天就成熟了，最迟有十二天即可。

13、酿制过程中，在醋结汁中加曲的分量至关重要。

14、曲多了醋结汁容易烧坏，少了酿出来的醋味淡，色黄。

15、以一箩头山药一单升曲为宜。

16、熟了的醋糟用手指捻有光滑感，并有炝鼻的气味，味道酸甜绵醇，此时就可以出盆过滤了，过滤时必须用“醋淋子”，就是把缸或小瓮的底侧一边凿开一小孔，支架在小凳上，孔上插上数根高粱黍秆（插严实为准），将酿熟的醋糟盛入淋子，加温水，一会儿醋汁即顺瓮底的黍杆流出，底下放一小盆用来接醋汁。

17、新过滤出的醋汁较淡，所以农家在冬天把它放在门外的大水缸里让其结冰，俗称“冻醋”，把醋冰凌捞出置于蓝子里架与醋瓮上，让浓醋汁渗滴到醋瓮里，剩下的冰凌扔掉。

18、为了让醋汁更浓更酸，并易于保存，可连续用几次此法，便可制得。

19、保存五年以上的，即为“老陈醋”。

20、其色泽呈黑红色，味香醇浓厚，口感爽。

21、美食。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。