大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。擀面皮怎么做筋道有弹性，擀面皮怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、【材料】（两人份） 　　面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。

2、 【做法】 　　把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。

3、注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

4、搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

5、大约搅20分钟即可。

6、需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

7、如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

8、 　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

9、我家一般都放隔夜。

10、 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

11、 　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

12、 　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。

13、然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

14、 　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

15、面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

16、 　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

17、 　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

18、火要一直保持大火。

19、 　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。

20、这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。

21、面糊鼓起就是蒸好了。

22、 　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

23、 第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 　　第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

24、 　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

25、 　　1 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

26、 PS.佐料的做法： 　　原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。

27、醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。

28、蒜泥加多点水，少许盐稀释。

29、豆芽焯熟放凉水中。

30、辣子需油多。

31、 　　调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。

32、注意有两种（城，乡）调配法： 　　1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗. 　　2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。