大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。正宗水煮鱼做法川菜，正宗水煮鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、正宗的重庆麻辣特色的水煮鱼！ 　　原料：鲜鱼800克，菜油300克，姜40克，大葱60克，豆瓣（火锅底料）60克，蒜50克，盐1。

2、5克，水豆粉100克，汤500克，黄瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可随意）。

3、 　　制法：鲤鱼剖腹，去鳞，抠鳃，去内脏后洗净。

4、切成一片片用水淀粉和盐拌匀，放在一边。

5、 　　2、把炒锅内放油烧至六成熟，放入豆瓣（火锅底料）辣椒和花椒（随意），大蒜，姜炒到有香味，再放入汤，小火煮沸20分钟。

6、 　　3、再放入前面的黄瓜（切成人的中指那么长和宽），煮到七成即可捞出放在盆里，再放入鱼煮沸到八成，连同鱼汤一同装盆，放置。

7、（根据自己的喜欢可以加上味精等调料） 　　4、最后一道也是重关键一点，把炒锅内放油菜200克烧至六成时，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，连同油和辣椒全部浇在鱼上即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。