大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。生竹笋怎么泡酸笋才会脆，生竹笋怎么泡酸笋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸笋的制作     原料：大竹笋、龙竹笋、刺竹笋、甜竹笋等。     制作方法：将竹笋剥去壳，削洗净，切成细丝，加拌少许红糖、食盐、红辣子，装入干净带坛旋的坛子里，渗下坛旋水，盖好，一个星期后成熟即可食用。     酸汤、酸汤菜的制作     原料：米汤、青菜等。     制作方法：将温热的米汤和洗净的青菜一起装进干净的坛子里，渗上坛旋水盖好，每隔上一、二天再加一至二次温米汤，一个星期后便可食用，忌油腻。     豆豉的制作     原料：黄豆、辣子面、生姜、大蒜、花椒、八角、茴香米等。     制作方法：     1、将干净的黄豆用微火炒黄、渗水煮熟。     2、再将滤干后的熟黄豆放在锅里炒至大热，然后装进布袋，再将布袋放进背篮里或不透风的木箱里，加谷草或者木屑等严密地捂起来，如遇天冷要用火经常烘烤，保持一定的温度，让它发酵，至闻得到香味为止。     3、将发过酵的熟黄豆凉冷，然后拌上舂细的姜米、辣子面、花椒面、大蒜、八角、茴香面等，用坛子装好、盖好、三五天后可食。

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