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鸡蛋灌饼家常做法视频教程(鸡蛋灌饼的具体做法)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。鸡蛋灌饼家常做法视频教程,鸡蛋灌饼的具体做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!  ...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。鸡蛋灌饼家常做法视频教程,鸡蛋灌饼的具体做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

  鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点,属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。

 

  鸡蛋灌饼做法一

  车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

  鸡蛋灌饼原料:

  面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

  鸡蛋灌饼制作:

  1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

  2、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

  3、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

 

  鸡蛋灌饼做法二

  鸡蛋灌饼材料:

  批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。甜面酱,香酱,自制酱…

  做法:

  1、将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。

  2、平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。

  3、用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

  有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

 

  鸡蛋灌饼做法三

  主料:面粉

  辅料:鸡蛋、生菜

  调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精,红油豆瓣酱

  香酥鸡蛋灌饼

  香酥鸡蛋灌饼

  烹制方法:

  1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用

  2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。

  特点:色泽金黄,咸香酥脆。

 

  鸡蛋灌饼做法四

  原料

  面饼:面粉100克、盐3克、水60克。

  油酥:面粉50克、色拉油25克。

  鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

  鸡蛋灌饼做法:

  1、面粉倒入容器中

  2、加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟

  3、面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了

  4、鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好

  5、将醒好的面团分成四份

  6、取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)

  7、包入油酥

  8、包好,收口

  9、将收口朝下,用擀面棍擀圆

  10、电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面

  11、见饼鼓起,用筷子挑起一个角

  12、挑好的样子,足够放鸡蛋了

  13、将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

  14、灌好后的样子;

  15、再翻面将两边烙成金黄色。

  鸡蛋灌饼制作提示:

  1、面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

  2、面一定要醒,不然不容易操作。

  3、油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

  4、包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。

  5、包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。

  6、蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

  7、推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

  8、如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。

  9、建议你少放一点调料,味道会更佳香美。

 

  鸡蛋灌饼做法五:

  用料:

  面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量

  做法:

  1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时

  2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

  3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来

  4、切成小段

  5、把面团横向压扁,团圆

  6、擀成薄饼

  7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟

  8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀

  9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中

  10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

  烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

  提示:

  1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法

  2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

  3、和发面饼不同的是,烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味添加辣酱,甜面酱,咸菜,生菜!

 

  鸡蛋灌饼做法六

  用料

  小麦面粉200克 鸡蛋3个 辅料生菜3片 花生油25克 食盐1勺 豆瓣酱3勺 水120毫升

  1、取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团

  2、鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)

  3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟

  4、饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状

  5、将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状

  6、.将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央

  7、以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟

  8、将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米

  9、平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现

  10、将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来

  11、用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞

  12、一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去

  13、倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。