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羊蝎子图片(羊蝎子是什么肉)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。羊蝎子图片,羊蝎子是什么肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、让我们先来认识一下...

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。羊蝎子图片,羊蝎子是什么肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。

2、而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。

3、 羊蝎子低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质。

4、易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。

5、是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。

6、 以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

7、 羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

8、 羊蝎子是回民的传统食品,从2001年起在北京开始火暴起来,至今兴盛不衰。

9、有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟,羊蝎子本不是登大雅的东西,几十元钱就能买一小盆,但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。

10、二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。

11、三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。

12、三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。

13、像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。

14、另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。

15、羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

16、 俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。

17、”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。

18、喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。

19、所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。

20、而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。

21、”(引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》) 从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。

22、 其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。

23、羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。

24、故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

25、对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

26、 此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。

27、 但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。

28、建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

29、 羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。

30、“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。

31、蝎,音xiē节肢动物,长有一对螯,四对脚。

32、羯,音jié,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势日羯羊。

33、”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。

34、把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹。

35、 老做法是清汤羊羯子,而现在流行的是浓汤羊羯子。

36、把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。

37、这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。

38、把羊羯子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。

39、这还没完,还得再焖上5小时。

40、最后,就着蒸腾的热气,羊羯子终于可热闹上台了。

41、 家庭做羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

42、 首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。

43、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

44、 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

45、 制作心得: 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

46、 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

47、 羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

48、 首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。

49、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

50、 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

51、 制作心得: 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

52、 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。